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        在中餐服務中，一般以斟8分滿為宜，以示對賓客的尊重。但目前大多數酒店餐廳的斟酒量是根據酒的飲用特點及杯具的容量而確定的。
        西餐斟酒的要求是：紅葡萄酒斟倒1/3杯，白葡萄酒斟倒2/3杯，白蘭地斟倒1/5杯，香檳酒先斟倒1/3的酒液，待大量泡沫消失后，再斟至杯的2/3處，啤酒沿杯壁緩緩斟倒，以泡沫不溢為準。 
        斟酒時機是指酒店宴會斟酒的兩個不同階段：一是宴會前的斟酒；另一個是宴會中的斟酒中。如果客人同時點用葡萄酒、啤酒，服務員應在宴會開始前5分鐘斟倒葡萄酒，待客人入座再斟啤酒。如果用冰鎮或加溫的酒，則應在上第一道熱菜是為賓客斟倒。在宴會進行過程中，服務員應注意隨時為客人服務，給客人一種高質量服務的酒店形象。
 

       在斟酒服務過程中，應著重注意如下幾點：
       1．瓶口與杯口相距2cm為宜。
       2．控制酒液流出速度。
       3．切忌反手斟酒。
       4．切忌打斷客人交流，客人結束談話后斟酒。
       5．除非客人要求，酒瓶不宜放在客人臺面。
       6．客人祝酒講話時，應停止一切服務并靜候。