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        （4）他人影響。顧客在抉擇菜肴時，往往會受到其家人、身邊朋友、同事的飲食習慣的影響。如在自助餐廳里，排在前面的人挑選什么食品，對后面的人會產生一定的影響。一般來說，人們最愿意接受專家和親友的建議。餐飲企業可以設立點菜員崗位，有針對性地為客提供點菜服務。
       （5）食欲和心情。如果顧客心情好，對餐飲的欲望就強，同時，對酒店策劃管理人員或服務人員的過錯就能給予諒解。反之，若心情不佳，他就會對什么都看不順眼，對食品也會挑剔。
 

       （6）家庭結構。不同的家庭結構，如從年齡、成員的多寡等角度分析，會具有不同的飲食偏好。年輕的家庭注重消費能力，而45歲至60歲的夫婦則偏好低熱量低膽固醇的食品。
       （7）文化水平。接受過營養學方面教育的酒店顧客，對飲食愛好和食品選擇與不具備營養學知識的人有很大的區別，前者不受他人影響，在選擇菜肴時，更注重營養成分的搭配。